单宁 – 萨格兰蒂诺给东南亚美食送礼

我们有时候听到人说一些红酒的 单宁 太高。这形容词一般都不是讚语。但葡萄酒专家是知道 单宁 高未必是一件坏事。其实, 单宁 是有陈年能力红酒的结构基殿。话又说回来,这并不表示 单宁 高的红酒一定可以存久。但能长远陈年的美酒刚酿好时肯定都有很多的 单宁 。这些 单宁 会随著岁月陈年而柔化,和美酒一起成熟而变得可口。 萨格兰蒂诺 – 母语叫 单宁 的意大利原住民 大区是意大利中部的翁布里亚 (Umbria),属下小区叫 Montefalco,是生產以萨格兰蒂诺葡萄為主的Sagrantino di Montefalco DOCG 红酒。萨格兰蒂诺 (Sagrantino) 是翁布里亚原生态的黑葡萄品种,它的特色是所酿製的红酒都带有极高的 单宁 ,可以说是全世界最多 单宁 的红酒之一。但也因為它这硬朗且独特的高 单宁 ,再加上其带甜又咸的口味,使它成為很耐人寻味的一种红酒。 我第一次和 萨格兰蒂诺的接触是大约两年多前。所试的是 Fidenzio Sagrantino Montefalco DOCG。已经记不清楚它的年份,仍然存在的印象就是那独特,一枝独秀的 单宁 和有香料的果味。就凭这特别的记忆,前几个月看到 BBR 拍卖时买了 2008 Fattoria Milziade Antano 和 2009 Fattoria Colleallodole Milziade Antano。两种都是 Sagrantino di Montefalco DOCG。   Fattoria Milziade Antano Sagrantino di Montefalco 从农业生產到今天的酿製自家品牌葡萄酒,Fattoria Milziade 家族已经在翁布里亚传下第四代了。他们是家族小经营,是我喜欢的那种。品嚐第一瓶 2008 Fattoria 时我没正确醒酒,结果试到的就只有那顽固的 单宁 ,怎麼也去不掉。把它存在冰箱隔天再试,却只剩下过期红酒的难嚥味道。 有了以上的经验,我第二次品嚐时确保正确醒酒,用上了两小时。而且这次还特别和它匹配了一个我家乡的菜餚。 配上肉骨茶 这配对逻辑上应该是成功的。以萨格兰蒂诺强劲的 单宁 来 “撞击” 浓郁油腻的巴生肉骨茶,至少在我想像中是肯定合理的。基於如此,我把想像变成事实。 红酒顏色為深黑朱色,黑莓果香。口中主要熟透黑莓和草莓味,带香料。 单宁 显著结实但顺口,宛如身处一个被很壮实围墙包围的美景小镇。 配上肉骨茶可是一个非常特殊的感觉。巴生肉骨茶的肥腻猪肉在充满药材的浓酱油汤裡慢火煲煮。这种那麼浓郁的咸药汤肯定把大部分红酒香味干掉。但咱们翁布里亚的原住民萨格兰蒂诺拥有许多本钱,如浓郁酒体、15%酒精度,和最主要的,那强大的 单宁 ,足以和肉骨茶“抗衡”。巴生肉骨茶裡味道最重的是药材当归。在配对它们时是可以感觉到红酒的强劲 单宁 好像和当归味一起起舞,化成一种难以形容但非常配对的感觉。另外2008 Fattoria 的浓酒体、高酒精度和带甜又咸的口味配上肉骨茶的浓汤和肥猪肉也很理想。 下一步是什麼? 这成功的跨界配对会令我更大胆。萨格兰蒂诺的 单宁 将会是我的“利剑”,接下去会更大胆尝试把很多东南亚难以配对红酒的美食印象割开,让更多的美食和红酒有机会配对。 Facebook0TwitterTumblr0Linkedinemail

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教皇新堡 (Châteauneuf-du-Pape) – 复杂的伙伴

你经常看到人家写 “CDP”,但不知道到底是什么葡萄酒。很多爱酒之人,除非是会说法语,通常不敢大声念出这 “CDP”,正式称为 教皇新堡 酒区的原法文 – Châteauneuf-du-Pape。但曾经试过该酒的人,大部分会轻声叫酒名,大声推介这酒! 教皇新堡 酒区是法国东南,一个位于 南罗纳河谷 Avignon 市以北的小区。该区是法国最早受法律正式划分的小区,确实年份为1929 。顾名思义, 教皇新堡 区的葡萄栽种发展和天主教教皇的发展历史有直接的关系(欲知更多,可参考英文维基)。阅读 教皇新堡 区的发展史无疑是很有趣的,但今天主要和大家分享这区红酒的特别风格,一个非常复杂的性格。 如何复杂? 配上多种葡萄来酿酒是个非常普遍的手法。其实,著名的波尔多酒区所酿制的酒大部分都在这 4 种葡萄里配对 – 赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)、梅露 (Merlot)、品丽珠 (Cabernet Franc) 和小味儿多 (Petit Verdot)。在 教皇新堡 区,所用的葡萄不止 4 种,可以用上共 13 种品种来酿酒呢 (到 2009年更增加到 18 种)!这也许是全世界法定可以用最多葡萄品种来酿制一种酒的酒区! 教皇新堡 酒区酿制的大部分都是红酒。虽然法律没有规定任何一种葡萄为主要葡萄,该区的酿酒师一般以 黑歌海娜 (Grenache) 为主。接下去经常混用的是  西拉 (Syrah) 和 慕合怀特 (Mourverde)。其他的红葡萄有 Muscardin, Cinsaut, Counoise, Vaccarese, Picpoul Noir 和 Terret Noir。白葡萄有  Bourboulenc, Clairette, Grenache Blanc and Roussanne。就是这么复杂! 复杂的伙伴 就算你可以很准确的读出 教皇新堡 Châteauneuf-du-Pape 的原文,读出以上所有的葡萄品种肯定有些困难。但我们现在不是比赛谁的法文比较强,还是要回到这红酒的味道,探索它那特别复杂的性格! 这次试用的红酒为2009 年份 Chateau de la Gardine。是 Pieroth 的促销员上门试酒时订购的。当时试出为不错的红酒,但真正感受到这红酒的威力是在于后来配上我家乡的菜肴。 葡萄品种力拼香料 本来的打算是在德国 雷司令 (Riesling) 和意大利 莫斯卡托 (Moscato) 两者中选一来配今晚的 马来西亚 椰浆饭 。但当正准备菜肴,手上处理各种香料时,突然灵光一闪,怎么没想到那刚刚送来的 Chateau de la Gardine 呢?今晚如果配上这红酒,餐座上就会有两个非常复杂性格的角色共舞,真有意思!决定了,就 2009 Chateau de La Gardine 教皇新堡 力拼 干咖哩牛肉(Beef Rendang) 、三巴鱿鱼(Sotong Sambal) 和 沙嗲鸡 等。     红酒一开瓶的香气是果酱,不算太特出。这我是在试酒时就知道了,也知道这红酒需要时间来发展、变化,复杂性格会后出。所以,在客人抵达前 2 小时已经把它打开醒酒了。 真正的本质开始在 3 小时后显示。这时,完全感觉到来自两个不同世界的美食互相辉映,是个绝配。 那 1 成的 西拉 和 半成的 蜜丝卡丹 (Muscardin) 终于穿过 甜果酱味的 7 成 黑歌海娜 ,提供香料和花香味。而 1 成半的 慕合怀特 以优雅的形态把结构扣紧。这些性格和浓郁和香辣的 干咖哩牛肉 、三巴鱿鱼 和 沙嗲鸡  配对得天衣无缝!   复杂的配对… Read More

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元宵节 – 最后机会 举杯庆新年

这是中国传统节日。但餐桌上摆放的却是来自伊比利亚半岛的农产品,是适合葡萄酒的食物,来最后一次 举杯庆新年 。 来自西班牙的珍馐美味有刚刚从伊比利亚黑毛猪后腿切出的火腿(黑色平板上)、赫雷斯-德拉弗龙特拉 Jerez de La Frontera 的 Tio Pepe 雪利酒醋 Sherry Vinegar (图中黑醋)、Queso de Cabrales (Cabrales 芝士,在雪利酒醋后)。离开伊比利亚半岛往东不远,在北意大利一个省叫 Reggio Emilia 所出产的著名芝士 – 帕玛森干酪 Parmigiano-Reggiano 里最顶级的是 the Vacche Rosse  (右 3 排芝士的中间一排)。当然其他佳肴有法国的 Chaumes 芝士(3排芝士最后), 瑞士的拉可雷特芝士 Raclette (3排芝士最前)、混合莎拉、法国包和新马一带农历新年时风靡的家乡炸芽菇片。 这些令人垂涎的食物是要把我们今晚的主角衬托出来,为元宵节逝去前最会机会 举杯庆新年 ! 但,主角是谁呢? 葡萄酒主角 其实酒类很少、而其中之一还是个多果味的啤酒呢。但两个主角,香槟 Jacquesson Cuvee 733 and 2006 Valdicava Brunello di Montalcino 相互争鸣,把每一位饮者都陶醉无比。 命中靶心 这次的 举杯庆新年 是个命中靶心。那成熟但带适量酸度的香槟,加上迷人的气泡,配上莎拉和不太浓味的 Chaumes 和拉可雷特芝士,巧妙的把味道提升。而油多香咸的西班牙火腿、特别浓郁,接近日本 “umami” 鲜味的 Cabrales 芝士、和高品质美味的 帕玛森 Vacche Rosse ,配对 Valdicava Brunello 时变得超级享受,是一个极大的感受升华。 再次的肯定香槟是带来欢乐的,而强劲的意大利酒经常是食物的佳配。任何时候都无例外! 也许你觉得元宵节应该安排比较中式的菜肴,或者猜猜灯谜也好。但是这次非中国传统式的庆祝是我家的第一次,感觉上也不错。值得一题的是,最后一道上的菜是汤圆,还不算完全失掉传统习俗。 Facebook0TwitterTumblr0Linkedinemail

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饕尽 2012 马来西亚农历新年 第 3 回 – 酒狂

酒狂 农历新年是个节日气氛浓、欢乐热闹、浪漫以及葡萄酒爱好者尽情尽饮的时刻。家庭团圆和亲朋戚友共聚一堂时怎能缺少咱们这能带来极其愉快的神物。所以,当我们把老婆二叔家里的众多葡萄酒(上图)喝光时,就成为一个 酒狂 聚会! 这是在巴生的第一个 酒狂 聚会。在北海经过一星期的宁静和几乎无酒精的假期后,感觉就像解禁一样!所喝的酒看起来好像很夸张式的大量。但在这充满美酒佳肴的聚会里有超过 20 位人在尽兴喝酒,算起来大约每人 3 到 5 杯。大部分酒精指引建议成年女人每天喝不超过 1 杯半 (1 杯为 125毫升,大约 1 大酒杯的 1/3),而成年男人则不超过 2 杯。看来我们当晚大部分人都超标,几乎接近酗酒的地步了,所以还是要多加留意。幸亏这只是新年尽兴,不经常发生。 生日快乐 经过上星期在北海成功烘烤的经历后,荆玉决定和她小友 Yen Jee 再度出手,为她小表妹芳芳 1 岁生日作迷你杯蛋糕。 她们在我岳母家忙了一个下午才弄完。虽然辛苦,但小朋友还是很开心的看到那制成品。   回到二叔家聚会。这可爱的迷你杯蛋糕还有一石二鸟之效。一方面讨好寿星宝宝和妈咪;另外也给我们这些酒客配多一种送酒食物,皆大欢喜。 多时不见的亲戚有机会聚集,问好闲聊,互相多了解彼此状况,引见各家新成员。绝对是再次团聚各家庭,修补增进感情和关系之时。不就是农历新年的真挚吗?大家离开聚会时都双颊粉红、情绪高昂,度过一个难忘的晚上。     Facebook0TwitterTumblr0Linkedinemail

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饕尽 2012 马来西亚农历新年 第 2 回 – 淡水泥鳅

探访亲朋戚友是农历新年主要的活动之一。今年大年初一的行程是到我舅舅在波各先那 (Pokok Sena) 的家。他是我妈妈的大哥。到他家的路程不远,只需开 1 小时车程就到,但此行半路却有个惊喜。 波各先那 在那里? 它位于吉打州 (Kedah) 首府亚罗士打 (Alor Setar) 以东 16 公里。那惊喜来自鹅伦 (Gurun) 休息站,出口 173。 此休息站拥挤。来自各方的旅客在这儿歇脚和用餐。马来熟食档占大部分。阿玲阿姨一下车即刻穿过人群,目标准确往其中一个卖马来饭的档口排队。一会儿就猎获她暗盘已久的美食 – 炸本地 淡水泥鳅 。我们还没来得及回神前她就已经就座,津津有味的享用她的炸鱼。   黄姜炸 淡水泥鳅 泥鳅的煮法很简单,抹黄姜后下锅油炸,或香煎。爸爸稍后又买了两只,马上扫清光。这种黄姜炸 淡水泥鳅 的烹饪法是本地马来和泰国人经常使用的。也令我想起过世的外婆,她的黄姜炸鱼是一流的。 这菜肴是我们从小就爱,但一般在家里煮,外头很难买到。如果要去找,北部地区如吉打州的马来杂饭有贩卖的机会比较高。无论如何,这次的惊喜另我又尝到小时爱吃的食物,隔了这么多年没吃,感觉还是很棒的。   Facebook0TwitterTumblr0Linkedinemail

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