有人说是“鸡屎”味 — 经典波尔多 2010 塞内亚克酒庄 , 上梅多克

我一个对葡萄酒很有研究的好朋友曾经引用一句非常超凡的形容词来描绘经典的波尔多红酒。「这些波尔多酿酒师就是用“鸡屎”味来吊你们这批波尔多红酒追求者的酒瘾!」几番挣扎后,我开始同意我好友这非典雅、异常但直接和难以反驳的词句,来贴切的形容波尔多红酒味! 典型黑加仑的果味,加上泥土,烟草和烤木桶味对好友来说虽然没错,但好像太花俏。他就一句,单刀直入的说:「鸡屎!」我还能说什么呢?我们的确是追求波尔多的这“鸡屎”味!真的不得不佩服他这绝对直接的形容。也许他不是首个如此形容波尔多红酒的人,但这种异想天开的形容方式绝对出自亚洲人。 徘徊不定 从完全不懂葡萄酒,到认识红白酒、啤酒和威士忌,我在尝酒的路子走了一段时间。在葡萄酒世界里,我从经典的波尔多上梅克区 (Haut-Medoc) 酒开始,到不闻名的意大利翁布里亚区 (Umbria) 的萨格兰蒂诺葡萄 (sagrantino) 酿制的红酒。然后在一段较长的时间中我寻觅不同的味觉刺激,徘徊在不同酒种中尝试罕见葡萄品种酿制的酒、不同牌子的啤酒、各大蒸馏酒厂出产的威士忌等。但在一个平凡的昨天晚上,没有特别的时刻,只是随便从酒柜里抽出一瓶红酒,却把我带回时光隧道。 2010 塞内亚克酒庄 , 上梅多克 当我一闻到这美好的 2010 塞内亚克酒庄 (Chateau Sénéjac)红酒时,感觉好像回到了家乡。非常熟悉和挂念的 “鸡屎” 味冲鼻而来。真的太久太久没有品尝这难忘的典型上梅多克红酒的味道了!另外,这 2010 塞内亚克酒庄 红酒也非常超值。来自名酒庄 波亚克区 (Pauillac) 庞特卡奈庄园 (Chateau Pontet-Canet) 的酿酒师 Alfred Tesseron 酿制出了列级酒庄 (Grand Cru Classé) 的水平,但售价却是远低于列级酒庄! 说多了关于异常的品酒词汇。能够平行的运用非常规的方法形容红酒是很有趣。但不太有趣的是我已经把最后一瓶 “鸡屎”味的酒喝光了!下去真到要非常留意那里还能买到这一级棒的 2010 塞内亚克酒庄 红酒。   Facebook0TwitterTumblr0Linkedinemail

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11月的葡萄酒

今年的特别红酒日又到了!我跟随这传统有一段时间。是的, “Le Beaujolais nouveau est arrivé !“(薄酒莱新酒已经到了)。我两年前写了一篇关于这有意思的新酒传统。至此之后,这特别 11月的葡萄酒 一直会在适当的时间出现在我的家餐桌。 11月的葡萄酒 今年Ponti 的新酒有个优惠。我们经常买的牌子 Albert Bichot 薄酒莱新酒卖 149港币 1 瓶,买 2 送 1 — 这是 3 年来最便宜的价钱,绝对不能错过!和我的葡萄酒爱好者网络凑齐数目后决定下定 15 瓶。但我们手脚太慢,Ponti 的定额已满。只好无奈的排在后补订单上。 当然,市场上也不乏有其他的牌子。但我非常繁忙的工作根本没有时间去寻找其他的牌子,只能对后补订单抱着非常高的期望。另外,这“懒惰”也有个很充分的借口,因为光顾同样的牌子,才能够做不同年份的比较。很了不起是吧! 运气始终没到来。新酒的正日推出是每年 11 月第 3 周的星期 4。正式名单上一直没有顾客取消订单,直到新酒抵达的下一天。Ponti 通知说他们从所有地区的分行 “抢货”后也只能让出 6 瓶给我。但只能在下星期 2 才能拿货。为了更接近新酒的正日,我已经安排了星期 6 搞个品新酒的晚饭,所以只好在非常繁忙的时间表里抽身,亲自到较远的 Ponti 分行取酒! 11月的葡萄酒 、芝士 晚饭 晚饭打头阵的是我们喜爱的 Volpi Moscato d’Asti,是任何时候都非常受欢迎,来自意大利 皮埃蒙特 区的半甜,微带气泡白酒。配搭芝士盘上各种各样,从浅味如法国的克勞汀·德·查維格諾爾芝士 到 极浓味的蓝芝士 — 西班牙 的卡伯瑞勒斯芝士,都非常美味。 下一个酒是勃艮第的 2010 Mâcon-la Roche Vineuse, Les Cras, Olivier Merlin。部分的这白酒,大约 1 杯半吧,用来烹饪法国鲜青口。煮出来和以往一样美味,不必特别介绍。 勃艮第后要上的本来应该是新酒。但从客人的酒量来看,好像不太能再继续喝超过 1 瓶。所以舍 薄酒莱新酒 直接跳入 波尔多,玛歌区的 2004年 杜特 。 其实,更准确的原因是我 2 小时前已经开好 杜特 醒酒,现在已经是不能回头了!绝顶聪明吧! 04 杜特 真的是经典的 玛歌区红酒。芬芳的香气,带有木桶香的黑、红醋栗味。丹宁如丝,余香充满玛歌特有的花香。这种的味道,女士会比男士更为陶醉。  女儿是下一道菜的焦点。或者说是她一早就为今晚所准备的甜品 — 提拉米苏。她是根据明星大厨 Gordon Ramsay 的食谱,但中间做了一些调整。食谱中所用的酒精是 Marsala(马沙拉酒)、白兰地 或 Tia Maria (玛丽泰)。但我家酒柜一种都没有,一些网页建议用波特酒,所以开了 BBR William Pickering 的 20 年 茶色波特酒 给她取代前 3 种酒。 女儿的提拉米苏本身就好吃,倘若再配上一小杯上述的茶色波特酒就更为美妙!我这种感觉可能不够中肯,原因是我本来就爱喝波特酒。但从客人的反应来看,他们也皆有同感。这搭配是绝妙的! 薄酒莱的返场 不知道是否是甜品里的糖分还是波特酒中的糖分作祟,突然间感觉到一种很想再继续喝下去的冲动。问问大家,好像也有同感。是薄酒莱该返场,新酒要上台了!虽然我本来上新酒的顺序已经打乱,但这时候没人有异议,大家都处于酒兴奋的状态。 Albert Bichot 这牌子的素质还是很稳定的。今年的薄酒莱新酒和以往 2 年一样好。但现在的满足感主要还是今晚有个完满的结束,没漏掉计划好的新酒,值得我前一天幸苦的上下跑动去取酒。更重要的是能够最接近新酒发行正日去和一班朋友共享这 11月的葡萄酒 ,欢度好时光! Facebook0TwitterTumblr0Linkedinemail

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8 Chateau d'Armailhac 酒塞

2008 达玛雅克 – 是否现在享用?

打开酒龄少于 10 年的波尔多列级酒庄 (Gran Cru Classe) 酒是个冒险,是众多葡萄酒专家都经常不鼓励的,怕不成熟,糟蹋了好酒。但万一有人预早享用,如果是专家的话,一般会有类似以下的说法,“果味不错,但是,。。。几年后肯定会更好!” 是否现在享用?答案还是在于欲望和知识。 2008 年份 2008 年是波尔多酒价飙升前的最后一年。著名红酒大师 Jancis Robinson 对中国人的葡萄酒味蕾有些看法,但那酒价飙升的原因却还是要归根于中国人的“入市”。当然,整个市场的突然提升也不能完全是富有中国人的责任。波尔多 2009 和 2010 两个盛年也有关系。当年份佳,葡萄酒生产品质高时,价钱自然会提高。只是遇上中国人的刚好加入竞争,把价位提升到一个超高的位置。这些影响还是继续到今年 2012 年期酒的标价。2012 年虽不是个好年份,但其标价却是比生产品质较佳的 2008 年高出许多。 也许是运气促使我在几年前开始购买 2008 年期酒,可以享用到那廉宜的价钱。唯一的后悔是没在当时购入 1 级酒庄的红酒。无论如何,收到红酒后的喜悦感觉已经是满足了。 2008 达玛雅克 (Chateau d’Armailhac) 达玛雅克酒庄是 波亚克 (Pauillac) 酒区一个很有水准的酒庄,属于 5 级酒庄 (Cinquièmes Crus  [Fifth Growths])。它也是许多亚洲人追捧的牌子。我在几年前曾经品尝过很有力量,很棒的 2005 年酒。从此,和其他亚洲人一样,开始留意这品牌。 2008 达玛雅克 在价位上来讲,绝对是很便宜。这酒获分 RP89,目前价格大约 400港币。虽然它得分有一点偏低,但期酒价和现在市价有 6 成的升值。这还是没得说的! 对这酒比较担忧的是它偏低的RP分数,也是可能令人却步的原因。但这也正是我非常急于开瓶的动力,能尽早知道它的性格和味道。   性格味道 深朱色,类似梅子表皮。芬芳的红果味在酒塞一拔开后充满全室。细闻之下稍带乡土味。在口腔里刚开始时味道隐蔽,2 小时在瓶子里透气才有变化。这变化带出黑醋栗、樱桃、烟草和其他香草味。酒身中等,丹宁结实。味道的高潮在 3 小时后出现,长达大约 2 小时。回香不算悠长,但典雅。这种性格的酒几年后会更好吗?肯定会。但现在享用也没问题。 总之,正如许多红酒专家对 2008 年份的酒所言,2008 达玛雅克 是可以现在享用的,只是要确保透气至少 2 小时。答案呼之欲出。   Facebook0TwitterTumblr0Linkedinemail

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2008 期酒

2008 期酒 – 最后一批

2008 期酒的运送 大约 1 年前,我收到 2008 期酒 第一批 – 杜特庄园红酒 (Chateau Du Tetre)。前天,最后一批的 2008 期酒 终于在波尔多原酒庄直运 (ex-chateau) 到香港 Watson’s Wine 的酒窖里存放 1 年后 ,送到我手上。现在需要的是正确的工具来打开那原装木箱 (OWC)。如果想保那存古色古香的木箱,动手开箱就要非常小心,以免撬坏箱子。 酒庄名 达玛雅克庄园,波亚克村  Château d’Armailhac, Pauillac 迪仙庄园,玛歌村  Château d’Issan, Margaux 雄狮巴顿庄园,圣朱利安村  Château Léoville-Barton, Saint-Julien Facebook0TwitterTumblr0Linkedinemail

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波尔多的君子 – 2004 迪仙酒庄 (Château d’Issan)

2004 迪仙酒庄 (Château d’Issan) 我们上个月在巴生喝了这 2004 迪仙酒庄 红酒。佐酒的有家乡炸虾饼和伊比利辣香肠 (Iberico Choriza) 。红酒是法国的、辣香肠来自西班牙,而炸虾饼为马来西亚传统小食,使到我们这聚会非常 “国际化”,挺有意思的。 迪仙酒庄 酒区:玛歌 (Margaux) 3 等酒庄,波尔多,法国 葡萄:60% 赤霞珠,40% 梅露 年份:2004 风格:中等酒体,干红 酒精度:12.5% 价格:港币440 RP91 4小时前开瓶。香气有红莓子和湿土味。颜色为深紫色。口中尝到更多的莓子,特别是草莓。接下去是绿叶和稻草香透出木桶味,含有尘土感。丹宁在长时间的透气下显得极顺滑。悠长的回香可感觉到圆滑的黑醋栗微带香料,令人喜爱的变化。   这是优美的玛歌,2004 年也是个非常典雅的波尔多。其味道正如一切所闻。虽然没带任何惊喜,但它就像一个深交的君子朋友 – 会让你感到特别温馨和舒服。 Facebook0TwitterTumblr0Linkedinemail

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