11月的葡萄酒

今年的特别红酒日又到了!我跟随这传统有一段时间。是的, “Le Beaujolais nouveau est arrivé !“(薄酒莱新酒已经到了)。我两年前写了一篇关于这有意思的新酒传统。至此之后,这特别 11月的葡萄酒 一直会在适当的时间出现在我的家餐桌。 11月的葡萄酒 今年Ponti 的新酒有个优惠。我们经常买的牌子 Albert Bichot 薄酒莱新酒卖 149港币 1 瓶,买 2 送 1 — 这是 3 年来最便宜的价钱,绝对不能错过!和我的葡萄酒爱好者网络凑齐数目后决定下定 15 瓶。但我们手脚太慢,Ponti 的定额已满。只好无奈的排在后补订单上。 当然,市场上也不乏有其他的牌子。但我非常繁忙的工作根本没有时间去寻找其他的牌子,只能对后补订单抱着非常高的期望。另外,这“懒惰”也有个很充分的借口,因为光顾同样的牌子,才能够做不同年份的比较。很了不起是吧! 运气始终没到来。新酒的正日推出是每年 11 月第 3 周的星期 4。正式名单上一直没有顾客取消订单,直到新酒抵达的下一天。Ponti 通知说他们从所有地区的分行 “抢货”后也只能让出 6 瓶给我。但只能在下星期 2 才能拿货。为了更接近新酒的正日,我已经安排了星期 6 搞个品新酒的晚饭,所以只好在非常繁忙的时间表里抽身,亲自到较远的 Ponti 分行取酒! 11月的葡萄酒 、芝士 晚饭 晚饭打头阵的是我们喜爱的 Volpi Moscato d’Asti,是任何时候都非常受欢迎,来自意大利 皮埃蒙特 区的半甜,微带气泡白酒。配搭芝士盘上各种各样,从浅味如法国的克勞汀·德·查維格諾爾芝士 到 极浓味的蓝芝士 — 西班牙 的卡伯瑞勒斯芝士,都非常美味。 下一个酒是勃艮第的 2010 Mâcon-la Roche Vineuse, Les Cras, Olivier Merlin。部分的这白酒,大约 1 杯半吧,用来烹饪法国鲜青口。煮出来和以往一样美味,不必特别介绍。 勃艮第后要上的本来应该是新酒。但从客人的酒量来看,好像不太能再继续喝超过 1 瓶。所以舍 薄酒莱新酒 直接跳入 波尔多,玛歌区的 2004年 杜特 。 其实,更准确的原因是我 2 小时前已经开好 杜特 醒酒,现在已经是不能回头了!绝顶聪明吧! 04 杜特 真的是经典的 玛歌区红酒。芬芳的香气,带有木桶香的黑、红醋栗味。丹宁如丝,余香充满玛歌特有的花香。这种的味道,女士会比男士更为陶醉。  女儿是下一道菜的焦点。或者说是她一早就为今晚所准备的甜品 — 提拉米苏。她是根据明星大厨 Gordon Ramsay 的食谱,但中间做了一些调整。食谱中所用的酒精是 Marsala(马沙拉酒)、白兰地 或 Tia Maria (玛丽泰)。但我家酒柜一种都没有,一些网页建议用波特酒,所以开了 BBR William Pickering 的 20 年 茶色波特酒 给她取代前 3 种酒。 女儿的提拉米苏本身就好吃,倘若再配上一小杯上述的茶色波特酒就更为美妙!我这种感觉可能不够中肯,原因是我本来就爱喝波特酒。但从客人的反应来看,他们也皆有同感。这搭配是绝妙的! 薄酒莱的返场 不知道是否是甜品里的糖分还是波特酒中的糖分作祟,突然间感觉到一种很想再继续喝下去的冲动。问问大家,好像也有同感。是薄酒莱该返场,新酒要上台了!虽然我本来上新酒的顺序已经打乱,但这时候没人有异议,大家都处于酒兴奋的状态。 Albert Bichot 这牌子的素质还是很稳定的。今年的薄酒莱新酒和以往 2 年一样好。但现在的满足感主要还是今晚有个完满的结束,没漏掉计划好的新酒,值得我前一天幸苦的上下跑动去取酒。更重要的是能够最接近新酒发行正日去和一班朋友共享这 11月的葡萄酒 ,欢度好时光! Facebook0TwitterTumblr0Linkedinemail

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教皇新堡 (Châteauneuf-du-Pape) – 复杂的伙伴

你经常看到人家写 “CDP”,但不知道到底是什么葡萄酒。很多爱酒之人,除非是会说法语,通常不敢大声念出这 “CDP”,正式称为 教皇新堡 酒区的原法文 – Châteauneuf-du-Pape。但曾经试过该酒的人,大部分会轻声叫酒名,大声推介这酒! 教皇新堡 酒区是法国东南,一个位于 南罗纳河谷 Avignon 市以北的小区。该区是法国最早受法律正式划分的小区,确实年份为1929 。顾名思义, 教皇新堡 区的葡萄栽种发展和天主教教皇的发展历史有直接的关系(欲知更多,可参考英文维基)。阅读 教皇新堡 区的发展史无疑是很有趣的,但今天主要和大家分享这区红酒的特别风格,一个非常复杂的性格。 如何复杂? 配上多种葡萄来酿酒是个非常普遍的手法。其实,著名的波尔多酒区所酿制的酒大部分都在这 4 种葡萄里配对 – 赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)、梅露 (Merlot)、品丽珠 (Cabernet Franc) 和小味儿多 (Petit Verdot)。在 教皇新堡 区,所用的葡萄不止 4 种,可以用上共 13 种品种来酿酒呢 (到 2009年更增加到 18 种)!这也许是全世界法定可以用最多葡萄品种来酿制一种酒的酒区! 教皇新堡 酒区酿制的大部分都是红酒。虽然法律没有规定任何一种葡萄为主要葡萄,该区的酿酒师一般以 黑歌海娜 (Grenache) 为主。接下去经常混用的是  西拉 (Syrah) 和 慕合怀特 (Mourverde)。其他的红葡萄有 Muscardin, Cinsaut, Counoise, Vaccarese, Picpoul Noir 和 Terret Noir。白葡萄有  Bourboulenc, Clairette, Grenache Blanc and Roussanne。就是这么复杂! 复杂的伙伴 就算你可以很准确的读出 教皇新堡 Châteauneuf-du-Pape 的原文,读出以上所有的葡萄品种肯定有些困难。但我们现在不是比赛谁的法文比较强,还是要回到这红酒的味道,探索它那特别复杂的性格! 这次试用的红酒为2009 年份 Chateau de la Gardine。是 Pieroth 的促销员上门试酒时订购的。当时试出为不错的红酒,但真正感受到这红酒的威力是在于后来配上我家乡的菜肴。 葡萄品种力拼香料 本来的打算是在德国 雷司令 (Riesling) 和意大利 莫斯卡托 (Moscato) 两者中选一来配今晚的 马来西亚 椰浆饭 。但当正准备菜肴,手上处理各种香料时,突然灵光一闪,怎么没想到那刚刚送来的 Chateau de la Gardine 呢?今晚如果配上这红酒,餐座上就会有两个非常复杂性格的角色共舞,真有意思!决定了,就 2009 Chateau de La Gardine 教皇新堡 力拼 干咖哩牛肉(Beef Rendang) 、三巴鱿鱼(Sotong Sambal) 和 沙嗲鸡 等。     红酒一开瓶的香气是果酱,不算太特出。这我是在试酒时就知道了,也知道这红酒需要时间来发展、变化,复杂性格会后出。所以,在客人抵达前 2 小时已经把它打开醒酒了。 真正的本质开始在 3 小时后显示。这时,完全感觉到来自两个不同世界的美食互相辉映,是个绝配。 那 1 成的 西拉 和 半成的 蜜丝卡丹 (Muscardin) 终于穿过 甜果酱味的 7 成 黑歌海娜 ,提供香料和花香味。而 1 成半的 慕合怀特 以优雅的形态把结构扣紧。这些性格和浓郁和香辣的 干咖哩牛肉 、三巴鱿鱼 和 沙嗲鸡  配对得天衣无缝!   复杂的配对… Read More

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兄弟,来多点 澳大利亚葡萄酒?

澳大利亚葡萄酒 兄弟,所有人都喜爱 澳大利亚葡萄酒 ?应该是我个人问题,总是觉得超重果味,太油腻,酸度经常不足而不平衡的 澳大利亚葡萄酒 难以入口。但难道只有我独自有这种感觉? 不能不断批评这南太平洋大洲的葡萄酒,不然我会被人吊起来打。而且我也不是什么葡萄酒专家,也不曾大量饮用该地区的酒,其实没资格批评。正确的态度是应该去除偏见,有必要进一步了解。 煮食开始 这事情由我们答应为朋友夫妇准备他们周年纪念晚餐开始。在香港金钟太古广场的Great Food Hall 超市决定用来自Boston Bay (波士顿湾,南澳大利亚)的新鲜青口作为主菜时,我借此机会买来自同一地区的 澳大利亚葡萄酒 。其实,这也是我开始嗜爱葡萄酒后第一次自己掏腰包买 澳大利亚葡萄酒 !选择 The Chapel Hill George Block Chardonnay (莎当妮)白酒的原因是酒铺刚好有优惠,而这 George Block 莎当妮 是唯一看起来比较像样的南澳大利亚白酒。以这样 “天才” 的方式来选酒,真的有一点不好意思。 我的计划是用部分白酒来煮青口,剩下的在晚餐里和主菜饮用。这计划后来证明是对的。   没有fruit bomb (果实炸弹) “果实炸弹” 在葡萄酒界是指酒体偏重、高酒精度、果味过重、酸度不足而极不平衡的红酒。劣等白酒其实也会有类似的状况。我这 “天才”式的选酒方法还不赖。酒盖一开就闻到干净的香气,口里是硬果实味,清新的柑橘酸。酒身中等。稍微不寻常的暗显丹宁,表示酒有一定的木桶接触,但没有果实炸弹。倒出一满杯来煮青口,余下的先保存在冰箱里在用餐时饮用。 鲜甜的青口高汤 这澳大利亚的白酒煮出极棒的青口高汤。加上把鲜甜高汤完全吸纳的意大利麵,我们的主菜一上桌就给吃个青光。非常鼓舞的现象! 另外,青口意大利麵和刚才余下的清爽白酒一起饮食,绝对是个佳配。早前感觉得到的丹宁现在却消失了,为这 澳大利亚葡萄酒 加分。 法国罗纳河谷的 Croze Hermitage (克罗兹-埃米塔日)又如何呢?Thalabert 是著名的克罗兹-埃米塔日酿酒行,这 2009 年的也不例外,充满可口的黑熟果实,酒身醇厚,平衡和回味无穷。但克罗兹-埃米塔日并非今天的主角,所以跳过细节,只说我们饭后饮用,极好享受。   定案 达标,至少这处女试 澳大利亚葡萄酒 是个正面的开始。虽然这 McLaren Vale 的莎当妮没有勃艮第白酒这么高雅和复杂,但她清新干净的味道确实改进了我对 澳大利亚葡萄酒 的一般看法。希望接下来可以更进一步的了解来自南太平洋大区的葡萄酒。祝我好运! Facebook0TwitterTumblr0Linkedinemail

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全世界都到了台湾

是的,包括身边的朋友、朋友的朋友、亲戚及同事,这暑假全世界都到了台湾。下面为一些我们一家在宝岛比较有纪念的相片: 还看得不够吗?再给你完整的相簿: 台北 淡水和东北 九份、十分和乌来 拉拉山 从拉拉山到清境 合欢山 清境和台南 高雄   Facebook0TwitterTumblr0Linkedinemail

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