11月的葡萄酒

今年的特别红酒日又到了!我跟随这传统有一段时间。是的, “Le Beaujolais nouveau est arrivé !“(薄酒莱新酒已经到了)。我两年前写了一篇关于这有意思的新酒传统。至此之后,这特别 11月的葡萄酒 一直会在适当的时间出现在我的家餐桌。 11月的葡萄酒 今年Ponti 的新酒有个优惠。我们经常买的牌子 Albert Bichot 薄酒莱新酒卖 149港币 1 瓶,买 2 送 1 — 这是 3 年来最便宜的价钱,绝对不能错过!和我的葡萄酒爱好者网络凑齐数目后决定下定 15 瓶。但我们手脚太慢,Ponti 的定额已满。只好无奈的排在后补订单上。 当然,市场上也不乏有其他的牌子。但我非常繁忙的工作根本没有时间去寻找其他的牌子,只能对后补订单抱着非常高的期望。另外,这“懒惰”也有个很充分的借口,因为光顾同样的牌子,才能够做不同年份的比较。很了不起是吧! 运气始终没到来。新酒的正日推出是每年 11 月第 3 周的星期 4。正式名单上一直没有顾客取消订单,直到新酒抵达的下一天。Ponti 通知说他们从所有地区的分行 “抢货”后也只能让出 6 瓶给我。但只能在下星期 2 才能拿货。为了更接近新酒的正日,我已经安排了星期 6 搞个品新酒的晚饭,所以只好在非常繁忙的时间表里抽身,亲自到较远的 Ponti 分行取酒! 11月的葡萄酒 、芝士 晚饭 晚饭打头阵的是我们喜爱的 Volpi Moscato d’Asti,是任何时候都非常受欢迎,来自意大利 皮埃蒙特 区的半甜,微带气泡白酒。配搭芝士盘上各种各样,从浅味如法国的克勞汀·德·查維格諾爾芝士 到 极浓味的蓝芝士 — 西班牙 的卡伯瑞勒斯芝士,都非常美味。 下一个酒是勃艮第的 2010 Mâcon-la Roche Vineuse, Les Cras, Olivier Merlin。部分的这白酒,大约 1 杯半吧,用来烹饪法国鲜青口。煮出来和以往一样美味,不必特别介绍。 勃艮第后要上的本来应该是新酒。但从客人的酒量来看,好像不太能再继续喝超过 1 瓶。所以舍 薄酒莱新酒 直接跳入 波尔多,玛歌区的 2004年 杜特 。 其实,更准确的原因是我 2 小时前已经开好 杜特 醒酒,现在已经是不能回头了!绝顶聪明吧! 04 杜特 真的是经典的 玛歌区红酒。芬芳的香气,带有木桶香的黑、红醋栗味。丹宁如丝,余香充满玛歌特有的花香。这种的味道,女士会比男士更为陶醉。  女儿是下一道菜的焦点。或者说是她一早就为今晚所准备的甜品 — 提拉米苏。她是根据明星大厨 Gordon Ramsay 的食谱,但中间做了一些调整。食谱中所用的酒精是 Marsala(马沙拉酒)、白兰地 或 Tia Maria (玛丽泰)。但我家酒柜一种都没有,一些网页建议用波特酒,所以开了 BBR William Pickering 的 20 年 茶色波特酒 给她取代前 3 种酒。 女儿的提拉米苏本身就好吃,倘若再配上一小杯上述的茶色波特酒就更为美妙!我这种感觉可能不够中肯,原因是我本来就爱喝波特酒。但从客人的反应来看,他们也皆有同感。这搭配是绝妙的! 薄酒莱的返场 不知道是否是甜品里的糖分还是波特酒中的糖分作祟,突然间感觉到一种很想再继续喝下去的冲动。问问大家,好像也有同感。是薄酒莱该返场,新酒要上台了!虽然我本来上新酒的顺序已经打乱,但这时候没人有异议,大家都处于酒兴奋的状态。 Albert Bichot 这牌子的素质还是很稳定的。今年的薄酒莱新酒和以往 2 年一样好。但现在的满足感主要还是今晚有个完满的结束,没漏掉计划好的新酒,值得我前一天幸苦的上下跑动去取酒。更重要的是能够最接近新酒发行正日去和一班朋友共享这 11月的葡萄酒 ,欢度好时光! Facebook0TwitterTumblr0Linkedinemail

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2010 Mâcon-la Roche Vineuse

勃艮第葡萄酒 – 味觉上的挚爱

在网上探索 勃艮第葡萄酒 (Burgundy [Bourgogne] Wine) 的历史是件很有知识收获的事情。勃艮第酒区历史悠远,也许是众多酒区中对本身历史、种养葡萄和酿制技术发展记录最详细的一个。由罗马天主教教士开始认真发展, 勃艮第葡萄酒 在中亚世纪末被熙笃会修士 (Cistercians) 以他们优良的酿酒技术带到一个高点。法国人注重的 风土 (terroir)  概念就在这儿诞生。这是因为修士们发现不同小区和葡萄田种植葡萄后酝酿的葡萄酒每次都有非常固定,完全和那片土壤一致的风格。在不同年代经常有当地的统治者推行有利于发展 勃艮第葡萄酒 的条规。所有虽然两度的世界大战都给这酒区带来不少破坏,勃艮第酿酒界仍然能排除万难,把当地葡萄酒推展成现在全世界最多人追捧的高质量美酒。而目前世界上最昂贵的葡萄酒大部分来自勃艮第! 复杂标签背后的 勃艮第葡萄酒 我葡萄酒世界的前辈在我刚刚 “入行” 时提起过 勃艮第葡萄酒。他给我的忠告为如果要接触这神秘且迷人的女神,要看好自己的荷包。说道:“如果你不介意花钱, 勃艮第葡萄酒 肯定是天堂。但当你开始迷上她时,就会一世不能自拔!“  这听起来是很夸张的,但我每次和这女神共舞时,确实有这种感觉。当然,刚开始尝试 勃艮第葡萄酒,没有下重本时,得到的是劣酒。但当我不惜重本时,得来的是完全两样、水准一流的好酒。 日久以来,渐渐对 勃艮第葡萄酒 有进一步的了解,也明白要解开那神秘的面纱,需要下很多努力去解码。因为对她标签的系统传统上是极其复杂的。几乎每人都知道这儿的红酒都是以黑皮诺 (pinot noir) 葡萄酿制;而白酒的葡萄都是莎当妮 (chardonnay) 。  但是当地的风土 概念却使到必须对 葡萄田、包括同一片田的不同部位、酿酒师、生产者、村名、酒区名,都要有一定的了解才能解码标签,明白勃艮第的分级系统。清楚分级系统,方能比较准确估计葡萄酒质量。但这也不是百发百中的。Wine-Searcher.com 网站有一则对勃艮第酒区分级系统解释得相当好的文章。 经验之谈 揭开标签面纱后,在口里的享用是我对这挚爱的开始。虽然偶尔会选错好酒,累积的经验还是能够帮我对准目标选择。很多人都认为高质量的 勃艮第葡萄酒 都昂贵无比,廉价的都属庸品。我不久前和 BBR 勃艮第葡萄酒 专家、葡萄酒大师 Jasper Morris, MW 曾经同桌供餐。他在桌上说过:“目前在法国仍有很多人投身葡萄酒行业,但并不是为赚钱,而是为兴趣而发展酿酒技术。这批能人中很多都在勃艮第,酿酒着重质量而非产量,坚持不订高价,确保一般葡萄酒爱好者有能力享用。”  这是非常鼓舞的讯息。 以下是我的一些经验分享,希望大家,和我一样没拥有超级银行户口的葡萄酒爱好者可提供一些如何挑酒的帮忙: 阅读英文维基百科关于勃艮第葡萄酒 Burgundy wine。 从 1 级酒田 (Premier Cru) 开始,慢慢步向 超级酒田 (Grand Cru)。 分级系统和酿酒师/生产者对酒素质有着同等重要的影响。记得也要把自己尝试过后喜欢的酒的酿酒师/生产者记下。酿酒师/生产者一般在酿制不同 风土 和级别的酒时都会保持固有的水准。除了这些可以导致倾家荡产的名字如 Domaine de la Romanée-Conti (DRC), Henry Jayer, Leroy, , Domaine Leflaive 等,你可以比较实际的名字如 Philippe Colin, Olivier Bernstein, Olivier Merlin, Albert Bichot 来作入门的选择。 选择法门的关键词(等级名还是地名中出现皆可): 红酒: Romanée Chambertin Corton Chambolle-Musigny Échezeaux (高价) Richebourg (极高价) La Tâche (超级高价) 白酒: Montrachet Meursault Chablis Grand Cru Mâcon 第 4 项并不是绝对保证能选到好酒,而是降低错过好酒的机会。 较好年份:1978、1985、1989、1990、1993、1995、1996、1999、2002、2005、2009、2010、2011。 勃艮第白酒经常比红酒优秀,所以别忽略白酒。 订购期酒 你可能已经到访过我之前关于第 1 批勃艮第期酒,2010年份的到来的网页。看到这批期酒对比现在市价已经升值是件开心的事情。当时有一批志同道合的朋友来分担开始的投资数额是很有帮助的,应为我不用 1 人垫出所有的费用。你可以考虑用这种方法省钱。至于可喝期,大家对 2010 年份的酒都不约而同的说可以早喝。所以我已经开张,第 1… Read More

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Mâcon-la Roche Vineuse, Les Cras Olivier Merlin

2010 勃艮第期酒 来了

更多的期酒送到,将占满我所有的空间。在卡箱里的葡萄酒仿佛在呐喊:“快喝,快喝!” 我第一批 2010 勃艮第期酒 已经到来。4 个卡箱叠在一起,货到时间刚好是我 “2008 期酒 – 最后一批” 送来一周后。 2010 勃艮第期酒 它们是: St Aubin Le Charmois 1er Cru, Domaine Jean-Claude Bachelet Mâcon-la Roche Vineuse, Les Cras Olivier Merlin Chablis Blanchots Grand Cru, J.P. & Benoît Droin Vosne-Romanée, La Combe Brûlée, Domaine Bruno Clavelier 前 3 是白酒,最后为红酒。这批货是我们红酒爱好者网络,大约 4 到 5 人共订购的。分货行动在期酒到后不久就展开。现在每人都已经获得自己的配额,大概已经开始享用无间了吧! 对我来说,2010 勃艮第期酒是我追捧这非常高雅精致的法国葡萄酒,特别是她的白酒的开始。一直以来我都非常喜欢勃艮第酒,但喝得较多的是她优雅的黑比诺 (pinot noir) 红酒。但自从我上回享用白酒界珠宝的经验之后,对在法国这片特殊 土壤 (terrior) 酿养的 莎当妮 (Chardonnay)白酒完全改观。有趣的是我订购这批以白酒为多的 2010 勃艮第期酒 是在我改观之前。所以我当时做的调查,得到应该购入白酒为主的结论是对的。 升值 我们购买期酒的原因无非是,如果作为自用,为了省钱,作为生意,为了投资。这当然是假设价钱会升值。但是偶尔也有贬值的可能性。幸亏我们的 2010 勃艮第期酒 是正常的市场成长,以现在的市价来说大约是 2 到 6 成的升值。因为我是去年入市的,以 1 年的投资期来说,是个非常好的回报。 请到以下相簿观看有注明每个市价的 2010 勃艮第期酒 :   Facebook0TwitterTumblr0Linkedinemail

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一“喝” 钟情 — 2010 Philippe Colin Chassagne-Montrachet

2010 Philippe Colin Chassagne-Montrachet 酒区:伯恩丘 (Cote de Beaune), 勃艮第 (Burgundy), 法国 级别/葡萄田: Chassagne-Montrachet 一级田(Premier Cru) Les Embrazees 葡萄:莎当妮 (Chardonnay) 年份:2010 风格:醇厚酒体,干白 酒精度:13.5% 价格:港币343.5 分数:Jancis Robinson 16/20 香梨和苹果香气。口里充满复杂果味 — 带点熏烟和蜜糖味的酸橘和青苹果。结构良好,醇厚酒体。适当的矿物质和酸度。回香悠长,变化中居然显现荔枝味,真有特色。 喝这 2010 Philippe Colin Chassagne-Montrachet 是个享受。上周逢 Ponti 的勃艮第优惠时以75折买下。回家一试,第 2 天马上又多买一些!真的是 “一喝钟情”!我虽然对勃艮第白酒有书面上的认识,但实际喝酒的经验不多。也许大部分经常被称为白酒之后的 Chassagne-Montrachet 一级田白酒都是这么好喝,也许只是我大惊小怪之反应。无论如何,我又找到了新欢,和这白酒之后的的交情会迈进一步。   Facebook0TwitterTumblr0Linkedinemail

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夏日 酒会

夏日 酒会 上星期搞了个聚会,没有年轻人的喧闹摇滚乐,但有我们的最爱 – 葡萄酒。虽然那晚只试了 5 种酒,还是会称之为酒会。其实我们 6 位成人分享 5 瓶酒,是恰到好处,酒精度不会超标而成为酗酒。 白酒 酒会 的开场酒为马尔堡湾 (Marlborough) 的 2011 Saint Clair Sauvignon Blanc,是个迷人的前酒。但每人只得一小杯,因为我用了半瓶来煮活青口。为什么选用这酒来煮呢?原因很简单 – 好酒煮食会增强菜肴美味,反之,剩余或略酒煮食会破坏食物的味道。这新西兰的白苏维翁 (Sauvignon Blanc) 又便宜又好味,绝对是上选。加上买来的活青口来自新西兰,更是佳配! 晚餐开始先吃水果和芝士。芝士有瑞士的 Appenzeller、挂烤奶酪 (Raclette)、荷兰的 成熟豪达奶酪 (mature Gouda)、法国的 Chaumes 和 克福奶酪 (Roquefort)。我决定配上意大利皮埃蒙特的莫斯卡多 –  2011 La Spinetta Bricco Quaglia Moscato d’Asti。它柠檬香、半甜的味道和轻微的汽泡,和桌上的食物好配搭。 红酒 酒会 是要预先计划好的。我们当晚的两个主角,勃艮第的 2005 Domaine A.-F. Gros Savigny-lès-Beaune 1er Cru Le Clos des Guettes 和波尔多二等酒庄圣朱利安村 (Saint Julien) 的龙船庄园 (Château Beychevelle) 2008 年红酒,分别需要不同时间的醒酒来达到最佳状态。前者需大约 1 小时,而后者要透足 5 小时才行。所以它们个别被安排预早开瓶,算好时间才喝。 晚饭的主菜为白酒煮活青口,用了以上新西兰的白苏维翁。勃艮第 Savigny-lès-Beaune 和青口配搭不错,但本身并不出色。仍可以尝得出 勃艮第 的红莓子和樱桃,丹宁也挺顺口。可是就不特别。 龙船 却是另一番滋味。我们把它留到主菜后。黑果实在轻微烟熏的背景下味冲鼻而出。口中即刻尝出更多的深色熟果、 太妃糖香木通和少许的香料黑胡椒。畅顺的丹宁和扎实的结构不算超级强劲,但回香舒服,长度适中。 甜品 没有甜品,这 酒会 就会大逊色。而甜品一定要配上好甜酒才行!所以家里为 酒会 做的薩赫蛋糕 就配上了年份波特酒 – 1997 Taylor Fladgate。 喝有年份的波特酒是很享受的,也是一种荣幸。经常可以感受到比较香醇的熟果味道。这次的 1997 Taylor Fladgate 也不例外。深珠色,带香料的深熟果味,浓郁和香甜。我 3 小时前轻倒入醒酒器,作醒酒透气和隔渣。丹宁坚实,酒身扎实。结束并不强硬但长度悠扬。蛋糕其实稍微过火,有点儿干。但配上这美妙的波特酒,完全不会感觉到有问题。 度过了一个愉快的夏日 酒会 。当晚的食物和酒都很棒,但最主要的还是 “有朋自远方来,不亦乐乎”。“朋” 其实 不“自远方来”,但肯定还是 “不亦乐乎”! Facebook0TwitterTumblr0Linkedinemail

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