教皇新堡 (Châteauneuf-du-Pape) – 复杂的伙伴

你经常看到人家写 “CDP”,但不知道到底是什么葡萄酒。很多爱酒之人,除非是会说法语,通常不敢大声念出这 “CDP”,正式称为 教皇新堡 酒区的原法文 – Châteauneuf-du-Pape。但曾经试过该酒的人,大部分会轻声叫酒名,大声推介这酒! 教皇新堡 酒区是法国东南,一个位于 南罗纳河谷 Avignon 市以北的小区。该区是法国最早受法律正式划分的小区,确实年份为1929 。顾名思义, 教皇新堡 区的葡萄栽种发展和天主教教皇的发展历史有直接的关系(欲知更多,可参考英文维基)。阅读 教皇新堡 区的发展史无疑是很有趣的,但今天主要和大家分享这区红酒的特别风格,一个非常复杂的性格。 如何复杂? 配上多种葡萄来酿酒是个非常普遍的手法。其实,著名的波尔多酒区所酿制的酒大部分都在这 4 种葡萄里配对 – 赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)、梅露 (Merlot)、品丽珠 (Cabernet Franc) 和小味儿多 (Petit Verdot)。在 教皇新堡 区,所用的葡萄不止 4 种,可以用上共 13 种品种来酿酒呢 (到 2009年更增加到 18 种)!这也许是全世界法定可以用最多葡萄品种来酿制一种酒的酒区! 教皇新堡 酒区酿制的大部分都是红酒。虽然法律没有规定任何一种葡萄为主要葡萄,该区的酿酒师一般以 黑歌海娜 (Grenache) 为主。接下去经常混用的是  西拉 (Syrah) 和 慕合怀特 (Mourverde)。其他的红葡萄有 Muscardin, Cinsaut, Counoise, Vaccarese, Picpoul Noir 和 Terret Noir。白葡萄有  Bourboulenc, Clairette, Grenache Blanc and Roussanne。就是这么复杂! 复杂的伙伴 就算你可以很准确的读出 教皇新堡 Châteauneuf-du-Pape 的原文,读出以上所有的葡萄品种肯定有些困难。但我们现在不是比赛谁的法文比较强,还是要回到这红酒的味道,探索它那特别复杂的性格! 这次试用的红酒为2009 年份 Chateau de la Gardine。是 Pieroth 的促销员上门试酒时订购的。当时试出为不错的红酒,但真正感受到这红酒的威力是在于后来配上我家乡的菜肴。 葡萄品种力拼香料 本来的打算是在德国 雷司令 (Riesling) 和意大利 莫斯卡托 (Moscato) 两者中选一来配今晚的 马来西亚 椰浆饭 。但当正准备菜肴,手上处理各种香料时,突然灵光一闪,怎么没想到那刚刚送来的 Chateau de la Gardine 呢?今晚如果配上这红酒,餐座上就会有两个非常复杂性格的角色共舞,真有意思!决定了,就 2009 Chateau de La Gardine 教皇新堡 力拼 干咖哩牛肉(Beef Rendang) 、三巴鱿鱼(Sotong Sambal) 和 沙嗲鸡 等。     红酒一开瓶的香气是果酱,不算太特出。这我是在试酒时就知道了,也知道这红酒需要时间来发展、变化,复杂性格会后出。所以,在客人抵达前 2 小时已经把它打开醒酒了。 真正的本质开始在 3 小时后显示。这时,完全感觉到来自两个不同世界的美食互相辉映,是个绝配。 那 1 成的 西拉 和 半成的 蜜丝卡丹 (Muscardin) 终于穿过 甜果酱味的 7 成 黑歌海娜 ,提供香料和花香味。而 1 成半的 慕合怀特 以优雅的形态把结构扣紧。这些性格和浓郁和香辣的 干咖哩牛肉 、三巴鱿鱼 和 沙嗲鸡  配对得天衣无缝!   复杂的配对… Read More

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